Mushroom Cultivation: जानिए, कैसे करें जहरीले मशरूम की पहचान…

Mushroom Cultivation: हालांकि मशरूम पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन कई किस्में जहरीली होती हैं और किसी के स्वास्थ्य के लिए विनाशकारी हो सकती हैं। खतरनाक या अखाद्य मशरूम (Dangerous or Inedible Mushrooms) को खाद्य मशरूम से अलग करने और पहचानने के बारे में इस लेख में बताया जाएगा।

जहरीले मशरूम का पता लगाने की पारंपरिक तकनीकें

1. रंग और रूप पर ध्यान दें

जहरीले मशरूम में अक्सर चमकीले रंग (पीले, नारंगी और लाल) देखे जाते हैं। अमानिता प्रजाति सहित कई जहरीले मशरूम का ऊपरी हिस्सा सफेद, चमकदार या धब्बेदार (white, shiny or speckled) हो सकता है। अगर इसके गलफड़े गहरे रंग के हैं और छूने पर जल्दी काले हो जाते हैं तो मशरूम जानलेवा हो सकता है।

2. गंध का पता लगाएं

जहरीले मशरूम में सल्फर या अमोनिया की तेज गंध आ सकती है, लेकिन खाने योग्य मशरूम में हल्की, सुखद गंध होती है। अगर मशरूम से बदबू आती है तो उसे न खाएं।

3. दूधिया रस का उत्सर्जन

कुछ मशरूम टूटने पर दूध जैसा सफेद तरल पदार्थ (Liquids) छोड़ते हैं। अगर इसका दूधिया रस जलता है या इसका स्वाद खराब होता है तो मशरूम जहरीला हो सकता है।

4. छूने पर मशरूम जल सकता है या खुजली कर सकता है।

जहरीले मशरूम को छूने पर इसकी त्वचा हाथों में जलन या खुजली पैदा कर सकती है।

जहरीले मशरूम के बारे में मिथक बनाम तथ्य

जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर के बारे में कई गलत धारणाएँ मौजूद हैं, जिनमें शामिल हैं:

मिथक: जहरीले मशरूम के रंग आमतौर पर चमकीले और आकर्षक होते हैं।

तथ्य: शुद्ध सफेद या सादे भूरे रंग की प्रजातियाँ जहरीली हो सकती हैं।

मिथक: जहरीले मशरूम को घोंघे, कीड़े या अन्य जानवर नहीं खाते।

तथ्य: एक मशरूम आपके लिए तब भी हानिकारक हो सकता है, जब वह किसी अन्य जानवर को नुकसान न पहुँचाए।

मिथक: चांदी या प्याज़ के छूने पर जहरीले मशरूम काले हो जाते हैं।

तथ्य: चोट लगने या घायल होने पर सभी मशरूम काले हो जाते हैं।

मिथक: जहरीले मशरूम में अप्रिय स्वाद और गंध होती है।

सच यह है कि कुछ लोग दावा करते हैं कि जहरीले मशरूम का स्वाद स्वादिष्ट होता है।

मिथक: खाना पकाने से कोई भी मशरूम हानिरहित हो जाता है।

तथ्य: जहरीले मशरूम को पकाने, डिब्बाबंद करने, फ़्रीज़ करने या सुखाने से वे हानिरहित नहीं हो जाते।

विज्ञान से परीक्षण और संकेत

बीजाणु प्रिंट के लिए परीक्षण

बीजाणु प्रिंट किस रंग का है यह देखने के लिए मशरूम के गलफड़ों को सफ़ेद या काले कागज़ पर रखें। ज़हरीले मशरूम में अक्सर गहरे भूरे, काले या हरे रंग के बीजाणु प्रिंट (Spore print) होते हैं। खाने योग्य मशरूम में अक्सर हल्के रंग के, क्रीम रंग के या सफ़ेद रंग के बीजाणु प्रिंट होते हैं।

रसायनों के साथ परीक्षण

अमनिता जैसे ज़हरीले जीवों में ज़हर (जैसे एमाटॉक्सिन) होते हैं। उनका पता लगाने के लिए, विशेष रासायनिक परख उपलब्ध हैं।

फ़ंगल विशेषज्ञ से बात करें

मशरूम प्रजातियों की पहचान करने वाले विशेषज्ञों से सलाह लेना सबसे सुरक्षित उपाय है।

ज़हरीले मशरूम खाने के संभावित संकेत

शुरुआती संकेत और लक्षण

दस्त, पेट में तकलीफ़, उल्टी और मतली। मशरूम खाने के बाद, ये लक्षण छह से बारह घंटे बाद दिखाई दे सकते हैं।

गंभीर लक्षण

गुर्दे और लीवर को नुकसान। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव जिसके परिणामस्वरूप सिरदर्द, चक्कर आना और बेहोशी होती है।

मृत्यु जोखिम

कुछ मशरूम, जिनमें डेस्ट्रॉइंग एंजेल और डेथ कैप (Amanita phalloides) शामिल हैं, बहुत जहरीले होते हैं और खाने पर जानलेवा हो सकते हैं।

मशरूम इकट्ठा करते समय क्या उपाय किए जाने चाहिए

प्राकृतिक दुनिया की समझ

जहरीले मशरूम के लिए सामान्य स्थान गीले क्षेत्र, सड़ी हुई लकड़ी और पत्तियों के नीचे हैं। अगर आप मशरूम के मूल वातावरण से अपरिचित हैं, तो उसे छूने से बचें।

यह मत मानिए कि सभी मशरूम सुरक्षित हैं

एक जैसे दिखने वाले मशरूम खाने योग्य और जहरीले दोनों हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अमानिता और एगारिकस प्रजातियों (Amanita and Agaricus species) के बीच का अंतर।

बिना विशेषज्ञता के कभी भी मशरूम इकट्ठा न करें

स्थानीय रीति-रिवाजों या लोककथाओं पर निर्भर रहने के बजाय, अपने निर्णय वैज्ञानिक समझ के आधार पर लें।

मशरूम के अक्सर जहरीले प्रकार

डेथ कैप (अमनिता फालोइड्स)
यह मशरूम के सबसे घातक प्रकारों में से एक है।

एगारिक फ्लाई, अमानिता मस्कारिया
इसे खाने से मतिभ्रम और अन्य मानसिक समस्याएं हो सकती हैं।

मार्गाटा गैलेरिना
यह छोटा मशरूम जहरीला होता है।

डीलबाटा क्लिटोसाइबे
इसमें मस्करीन शामिल है, जो एक विष है जिसके हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

घरेलू उपचारों का उपयोग करने से बचें

यह विचार कि मशरूम को भूनने के लिए चांदी के चम्मच का उपयोग करने से पता चल जाएगा कि वे विषाक्त हैं या नहीं, एक भ्रांति है। जब मशरूम को दूध में पकाया जाता है तो जहरीले घटकों (Toxic components) का पता नहीं लगाया जा सकता है। जब मशरूम को पानी में उबाला जाता है तो विषाक्त पदार्थ नहीं निकलते हैं।

मशरूम को सुरक्षित रूप से चुनने की सलाह

• केवल प्रतिष्ठित स्टोर या सुपरमार्केट से ही खरीदें। दूसरे शब्दों में, केवल स्वीकृत आपूर्तिकर्ताओं से ही मशरूम खरीदें।
• निर्देश प्राप्त करें।
• मशरूम की पहचान करने के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों या सेमिनारों में भाग लें।
• मशरूम पर पुस्तकों की जाँच करें।
• भोज्य और विषाक्त दोनों प्रकार के मशरूम के बारे में विस्तृत विवरण प्रदान करने वाली विश्वसनीय संदर्भ सामग्री की जाँच करें।